PARMENTIER (Antoine-Augustin). Le Parfait Boulanger, ou Traité complet sur la fabrication & le commerce du pain. Paris, Imprimerie Royale, 1778. In-8, demi-basane fauve, dos lisse orné d'un grand semis géométrique doré, pièce de titre rouge, tranches rouges (Reliure de la fin du XVIIIe siècle).

Édition originale rare.

Ce traité très complet et très pédagogique part du blé pour étudier dans l'ordre tout ce qui concourt à la distribution de la principale subsistance des Français de l'époque : farine, levain, pâte, cuisson et commerce. Le rôle de Parmentier dans la vulgarisation de cultures nouvelles ne doit pas faire oublier que son principal souci de nutritionniste est toujours demeuré de faciliter l'alimentation générale, ce qui, en ce XVIIIe siècle, passe d'abord et ordinairement par les "bleds" (c'est-à-dire les céréales panifiables).

Petites restaurations aux coiffes.